GYEREKEK KEDVENCE: SZENDVICSKENYÉR

Közeleg az ősz, és ezzel az iskolakezdés ideje. A most következő szendvicskenyérre azért volt szükség, mert bizony vannak olyan gyerekek, akik nem igazán szeretik a kovászos kenyér vastagabb, szíjasabb héját, viszont mi szeretnénk nekik is biztosítani a finom, egészséges kovászos kenyeret a szendvicsükbe. A formában való sütés nagyon hasznos ilyenkor: vékony héj, könnyű szendvics alap az eredmény.

Hozzávalók 2 db 25 x 10 cm, 7 cm mély formához:

530 gr liszt BL80

260 gr friss aktív fiatal kovász (akkor használom, amikor duplázott)

40 gr cukor

10 gr só

280 gr víz

30 gr zsír vagy vaj felolvasztva (én, bevallom, mangalica zsírral szeretem a legjobban)

Az elkészítés tekintetében nagyon könnyű dolgunk van. Mindent egyben összekeverünk, és jól kidagasztjuk. Én robotgépen és a 2-es fokozaton készítem, nem kézzel dagasztom, mert egy keményebb tésztáról van szó. A dagasztótálban pihentetem 1 órán keresztül, Aztán olajozott felületre borítom, kétfelé szedem és a forma méretére igazítva feltekerem, hogy szép egyenletes magasságú legyen. A formákat kizsírozom, majd a tésztát belehelyezem. Most következik a kelesztés, nejlonba csavarva kelesztem egészen addig, amíg háromszorosára nő. Meleg helyet biztosítok neki közben. A tészta ekkor már majdnem teljesen kitölti a formát.

195 fokon sütöm gőzben az első 20 percben, majd gőz nélkül további 25 percet ugyanezen a hőmérsékleten. Én a gőzt úgy biztosítom neki, hogy ugyanilyen formát borítok a tetejére a sütőben, aztán meg leveszem.

Én akkor is szoktam ezt a kenyeret sütni, amikor nem úgy jön ki az időm, hogy pár órán keresztül tudjak hajtogatni, figyelni a pihentetést. Ezt a kenyeret formába tétel után nyugodtan ott lehet hagyni a pulton akár egy egész éjszakára, mert a cukor és a zsiradék miatt sokáig fog kelni.

Az eredmény egy csuda könnyű, egyenletesen apró lyukú finom kovászos formakenyér, nem folyik ki a feltét a lyukakon, próbáljátok ki!